Il semble que l'iPhone 3GS soit tout à fait capable d'encoder un flux HD : Mike Pan propose donc un tutoriel pour activer l'enregistrement vidéo en 1080x800@30fps, soit bien plus que le 640x480 de base.
Il faut bien sûr un iPhone 3GS jailbreaké, puis installer OpenSSH pour accéder aux fichiers de l'iPhone via un client SSH. Il faut ensuite télécharger le petit pack de fichiers Plist fourni pour remplacer 3 fichiers dans /System/Library/PrivateFrameworks/Celestial.framework/N88. Un redémarrage plus tard, l'iPhone 3GS filme sur l'intégralité de son capteur.
On trouve aussi du côté de ModMyi un pack similaire pour enregistrer en 960x720@30fps, soit un ratio un peu plus conventionnel de 4:3. Il est d'ailleurs tout à fait possible de bidouiller les fichiers de préférences pour retomber sur un 1080x720 classique, mais il semble que le 1080x800 évite les déformations dues au downscale lors de l'encodage.